Von der Redaktion von Bratpfanne ·
Welches Material passt zu dir?
Die Bratpfanne gehört zu den meistgenutzten Töpfen der Küche, und ihr Material bestimmt, wie du damit arbeitest. Einen guten Überblick über Bauformen und Werkstoffe gibt Wikipedia: Pfanne. Wir fassen die fünf wichtigsten Gruppen zusammen.
Edelstahl ist unbeschichtet oder beschichtet erhältlich und gilt als robust. Unbeschichtete Pfannen vertragen kräftige Hitze und auch Metallwender, brauchen aber etwas Übung und genug Fett, damit nichts anhaftet. In unserer Liste ist die WMF Profi 28 cm ein Beispiel: Sie besteht aus unbeschichtetem Edelstahl.
Gusseisen speichert Hitze sehr gut und eignet sich zum scharfen Anbraten. Dafür ist es schwer, und die Pfanne will nach dem Spülen sofort getrocknet und leicht eingeölt werden. Eisen und Schmiedeeisen sind leichter als Guss, werden vor dem ersten Gebrauch eingebrannt und bilden mit der Zeit eine eigene Patina. Beide Gruppen sind in unserer Liste nicht vertreten, weil keines der zwölf Angebote aus Guss oder Eisen ist.
Aluminium mit Beschichtung ist leicht und verteilt die Wärme schnell. Die Pfannen der Liste mit Antihaftbeschichtung bestehen meist aus Aluminium oder Aluguss; die Hoffmann STONIQ 28 cm besteht ausdrücklich aus Aluguss. Keramik kommt als Beschichtung vor, etwa bei der Wabenpfanne 28 cm Keramik-Edelstahl, die einen Mix aus Keramik und Edelstahl nutzt. Die Materialangaben stammen von den Herstellern.
Beschichtung und Pflege
Eine Antihaftbeschichtung sorgt laut Hersteller dafür, dass Eier und Fisch nicht festbacken, sodass du mit wenig Fett auskommst. Was eine solche Schicht ist und woraus sie bestehen kann, steht in den Informationen der Hersteller, zum Beispiel bei Tefal Österreich: Herstellerseite. Viele Pfannen tragen zusätzlich Begriffe wie Granit, Titan oder Diamant; das sind Namen der Hersteller für ihre Schichten, keine einheitlichen Bezeichnungen. Aussagen zu PFOA oder PFAS gibt es in unserer Liste nur als Herstellerangabe, etwa bei der Hoffmann STONIQ 28 cm und der Redchef Hybrid 26 cm. Wir können sie nicht überprüfen und geben sie nur so wieder.
Zur Pflege gilt meist: Beschichtete Pfannen schonend behandeln, mit Holz- oder Silikonwender arbeiten, nicht leer erhitzen und mit weichem Schwamm reinigen. Ob eine Pfanne spülmaschinengeeignet ist, steht in der Anleitung des Herstellers; die WMF Profi 28 cm ist es laut Hersteller. Prüfe bei beschichteten Pfannen die Pflegehinweise des Anbieters, denn manche raten vom Geschirrspüler ab. Eine Pfanne mit stark verkratzter Schicht solltest du ersetzen, statt sie weiterzubenutzen.
Induktion und andere Herdarten
Auf einem Induktionsfeld arbeitet nur Kochgeschirr mit magnetischem Boden. Hersteller wie WMF Österreich: Herstellerseite nennen die Eignung für Induktion bei jedem Modell ausdrücklich. Reines Aluminium ohne Magnetschicht bleibt auf dem Feld kalt. In unserer Liste sind laut Hersteller für Induktion geeignet: die Tefal Jamie Oliver 24 cm, der Silit Calabria 28 cm, der WMF Profi 28 cm, das WMF Devil (Set) und weitere Modelle. Die Tefal Easy Cook & Clean 28 cm ist dagegen nicht für Induktion geeignet. Beim Kauf für einen Induktionsherd schaust du deshalb zuerst auf diese Angabe.
Auf Gas, Elektroherd und Ceranfeld passen die meisten Pfannen. Bei Gas sollte der Boden nicht kleiner sein als die Flamme, sonst wird der Griff heiß. Bei Ceran- und Induktionsfeldern zählt ein ebener Boden, damit die Pfanne gut aufliegt und die Wärme gleichmäßig ankommt. Wenn du in Zukunft den Herd tauschen könntest, wähle gleich eine Pfanne, die auch für Induktion geeignet ist.
Größe: 24, 28 oder 32 Zentimeter?
Der Durchmesser entscheidet, wie viel auf einmal hineinpasst. Mit 24 Zentimetern kommst du als Single oder zu zweit aus, zum Beispiel für Spiegeleier, ein Schnitzel oder eine Portion Gemüse. Die 28 Zentimeter sind für Familien der Standard: Zwei Steaks oder eine Pfanne Bratkartoffeln gelingen bequem. Eine Pfanne mit 32 Zentimetern lohnt für große Mengen, braucht aber eine große Herdplatte und viel Platz im Kasten. Beachte, dass manche Hersteller den oberen Rand und andere den Boden messen, der Bratfläche entspricht dann ein etwas kleinerer Wert.
In unserer Liste haben acht der zwölf Angebote 28 Zentimeter, darunter die Tefal Easy Cook & Clean 28 cm und die SENSARTE Granit 28 cm. Die Tefal Jamie Oliver 24 cm misst 24 Zentimeter, die Redchef Hybrid 26 cm 26 Zentimeter. Die Sets enthalten zwei oder drei Größen, etwa das WMF Devil (Set) mit 24 und 28 Zentimetern.
Zum Anbraten gehört auch das richtige Vorgehen. Heize die Pfanne langsam vor, gib dann erst das Fett hinein und lege das Bratgut erst dazu, wenn das Fett heiß ist. Trockne Fleisch vorher mit Küchenpapier ab, sonst entsteht Dampf statt einer Kruste. Fülle die Pfanne nur so weit, dass der Boden sichtbar bleibt, denn zu viel Bratgut senkt die Temperatur. Bei beschichteten Pfannen hältst du die Hitze eher mittel, bei Edelstahl und Guss darf sie höher sein.
Griff, Backofen und Deckel
Der Griff sollte gut in der Hand liegen und nicht heiß werden. Genietete Griffe aus Edelstahl gelten als stabil, wie bei der Tefal Jamie Oliver 24 cm; die Hoffmann STONIQ 28 cm hat einen abnehmbaren Griff, was Platz im Backrohr und im Kasten spart. Wer die Pfanne in den Backofen stellen will, achtet auf die Angabe des Herstellers: Die Silit Calabria 28 cm ist laut Hersteller bis 260 Grad backofenfest, die Tefal Jamie Oliver 24 cm und das WMF Devil (Set) ebenfalls. Bei allen anderen Pfannen solltest du die Produktseite oder die Anleitung prüfen, denn Kunststoffgriffe halten meist weniger aus.
Ein Deckel ist praktisch zum Schmoren und Warmhalten. In unserer Liste liefert ihn die Hoffmann STONIQ 28 cm mit. Bei den anderen Angeboten ist kein Deckel bestätigt.
Beim Kauf zählt nicht nur der erste Preis. Eine Pfanne, die du alle paar Jahre ersetzt, kostet auf Dauer mehr als eine teurere, die lange hält. Frage dich deshalb, wie oft du kochst, auf welchem Herd und ob du lieber schnell wendest oder lange schmorst. Wer nur gelegentlich Eier und Pfannkuchen macht, braucht keine schwere Edelstahlpfanne; wer täglich für die Familie kocht, hat an einer robusten Pfanne mehr Freude.
Preis und Käuferurteil
Die Preise reichen in unserer Liste von 19,50 € bis 101 €, der mittlere Preis liegt bei 54,47 €. Teurer heißt nicht automatisch besser: Das beste Käuferurteil von 4,7 von 5 erreicht neben dem teuren Hoffmann STONIQ 28 cm auch das WMF Devil (Set) für 58,99 €, dessen Urteil auf über 8.700 Bewertungen beruht. Wichtig ist, wie viele Stimmen hinter der Note stehen: Die Redchef Hybrid 26 cm hat 4,7 bei nur 88 Bewertungen, das ist weniger belastbar als 4,6 bei mehreren Tausend.
Für einen günstigen Einstieg zeigt die Liste die Tefal Easy Cook & Clean 28 cm für 19,50 €. Wer viel kocht, spart langfristig oft mit einer Pfanne, die Induktion und Backofen abdeckt, etwa der Silit Calabria 28 cm für 29,64 €. Ein Set lohnt, wenn du ohnehin mehrere Größen brauchst. In Österreich hast du bei Online-Käufen ein gesetzliches Rücktrittsrecht von 14 Tagen; die Bedingungen nennt der jeweilige Anbieter. Preise ändern sich, vergleiche also vor der Bestellung noch einmal.
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Häufige Fragen
Welches Material ist das beste für eine Bratpfanne?
Das hängt davon ab, wie du kochst. Edelstahl ist robust, Gusseisen speichert Hitze, beschichtetes Aluminium ist leicht und pflegeleicht. Die Materialangaben stammen von den Herstellern.
Wann ist eine Antihaftbeschichtung sinnvoll?
Wenn du mit wenig Fett braten und empfindliche Speisen wie Eier oder Fisch zubereiten willst. Beschichtete Pfannen brauchen schonende Pflege, Hinweise gibt der Hersteller.
Welche Pfanne passt auf Induktion?
Eine Pfanne mit magnetischem Boden. Die Hersteller nennen die Eignung auf der Produktseite oder in der Anleitung; achte beim Kauf darauf.
Welche Größe brauche ich?
Für ein bis zwei Personen reichen 24 Zentimeter, für Familien sind 28 Zentimeter bequemer, 32 Zentimeter lohnen bei großen Mengen.
Ist die Pfanne backofenfest?
Das gibt der Hersteller an. Prüfe Temperatur und Griffmaterial auf der Produktseite oder in der Anleitung.
Was ist der Unterschied zwischen Eisen und Gusseisen?
Gusseisen wird gegossen und ist schwer. Schmiedeeisen ist leichter und meist dünner. Beide werden eingebrannt und sollten nach dem Spülen getrocknet werden.
Was kostet eine Bratpfanne?
In unserer Liste zwischen 19,50 € und 101 €. Der mittlere Preis beträgt 54,47 €, abgelesen im Oktober 2026.
Kann ich die Pfanne zurückgeben?
Bei Online-Käufen gilt in Österreich ein gesetzliches Rücktrittsrecht von 14 Tagen. Die genauen Bedingungen nennt der Anbieter.